尽管如今"百家乐牌"通常指的是在北美盛行的美国百家乐牌 但实际上在其他的国家你可以找到无数的百家乐变种。它们的名字和规则都有所不同，但游戏的目标都是一样的 -- 点数离9最接近的一家为赢。
区分这些游戏的因素有几点：
- 谁被允许做庄
- 发牌规则
- 一些其它的不同。
chemin de fer
在欧洲的一些赌场（主要是法国赌场）你可以找到这个百家乐变种。北美是没有这个变种的，因为北美的赌场更愿意培养内华达百家乐，在美国百家乐网页上有所描述。
游戏的目标是一致的 -- 最接近9的点数为赢，而且其点数的确定方法和美国百家乐牌一样。
最大的区别就是赌场不做庄。玩Chemin de fer时，你不能够单纯的押闲家或是庄家(Punto 或 Banco)，你必须要做其中的一家，要么是闲家，要么是庄家玩家们在他们自身之间押注，玩家轮流坐庄。玩家可以选择不做庄，庄家就由其右手边的玩家担任。这样鞋子（束shoe）就像火车一样按照逆时针在牌桌上移动(Chemin de Fer 在法语中的意思是 "铁路")。
在美国百家乐牌中，玩家们对抗赌场，并且赌场为游戏做经济后盾。在Chemin de Fer中，赌场并不直接介入赌局。 它仅仅是提供以下的几样事物：
- 一个荷官或者 "赌场管理人" 确保规则的执行和游戏的流畅。
- 必要的游戏设施：牌桌，椅子，一个叫"sabot"的鞋子和扑克牌。
所有以上的事务，赌场收取一定的佣金（一般是5%），或者回扣，这些全是从赢的庄家手里扣。
另一个不同点是，不像美国百家乐，Chemin De Fer的第三张牌的发法是灵活的。
- 在拿到5点的时候，玩家可以选择要牌，或是就决定5点为最后点数 （内华达百家乐规定玩家的点数小于或等于五时，就自动发牌给玩家。）
- 做庄完全出于自愿。
欧洲百家乐
与美国百家乐相比，欧洲百家乐的主要区别有两点：
- 点数为5点的时候，玩家可选择要牌或是不要。
- 庄家（由荷官控制）也可以选择是否要第三张牌，但是赌场一般会以美国百家乐的规则做实际操作。
赌场为庄家提供资金协助。比如说：庄稼有＄1500。 如果第一个玩家押＄1000，第二个玩家押＄500，那么下面的玩家就不能再下注了。
当一个玩家想要下和庄家一样的注，他就宣布"banco"，这样其他的玩家就不能在这一局中下注了。
押庄家赢的玩家如果赢了的话，也一样被抽取4%或5%的佣金，这个和其它的百家乐版本一样。
百家乐en banque
这个百家乐变种可以在欧洲的一些赌场中看到。游戏的目标是一样的 -- 最接近9点的赢，不同点是只有赌场才能做庄家（庄家由赌场的职员操作）。
在其它的游戏版本中(如经典的百家乐或Chemin de Fer)，拥有最多赌金的玩家做庄家，或是通过逆时针传递鞋子（shoe）的方式玩家们轮流坐庄，这样每个"闲家"轮流做 "庄家"。
既然赌场做庄家，那么赌注就可能大大高出那些由玩家轮流坐庄的赌局。同时，游戏只需要有一个玩家就可以玩得起来(在Chemin de Fer中必须有至少两个玩家才能开局)。
其他规则：
- 游戏有三手：庄家一手，玩家两手。
- 玩家们可以选择押任一个玩家手或同时押两个玩家手，但是不能押庄家手。
- 对发牌没有特殊的规定，完全出于自愿。 有的时候荷官会根据美国百家乐的规则作决定，有的时候会改动规则以增加自己的赢面。
其它区别
- 一些赌场的佣金可能低于5%
- 和局的赔率根据各个赌场而异 -- 有的时候是9：1。
- 欧洲的赌场一般会用筹码下注，而北美则更喜欢用真钞下注，以增加游戏的刺激度。